¿QUÉ COMEMOS?
En cuatro años de doctorado me permití reflexionar acerca de los componentes de la investigación educativa en un contexto especifico. Identificar una problemática para resolver en el departamento de Antioquia me inclinó hacia un territorio que por distintos motivos justificados metodológicamente es relevante.
Tanto en el Oriente Antioqueño como en mi visita por México surgieron reflexiones en relación al alimento y lo que este significa para la cultura y la economía.
El alimento no solo nutre, un plato despierta todos los sentidos, te permite ver como se transforman los colores de frutas y verduras de distintos territorios, te permite oler los recuerdos de la cocina de la abuela, te permite degustar los sabores de la niñez, te permite escuchar a muchas personas hablar sobre sus gustos, tradiciones y saberes, trasmitidos en distintos contextos y a través de múltiples manifestaciones.
En algunas pláticas hemos planteado que la cocina une el conocimiento ancestral y tradicional con los saberes y aprendizajes modernos, esto teniendo en cuenta que los procesos gastronómicos unen la teoría y la práctica de forma casi imperceptible. El aprendizaje de los secretos culinarios se ha trasmitido de generación en generación y ahora se junta al aprendizaje formal por medio de técnicas, procesos y procedimientos.
¿Comemos entonces sensaciones y emociones?, ¿Es el alimento una posibilidad de reencontrarnos con el pasado para transformarlo en presente?, ¿El conocimiento en los restaurantes se transmite mediante la imitación?, ¿Que habilidades se requieren para el aprendizaje en las cocinas?.
Sería interesante ver a las cocinas como lugares vivos de transmisión de ciencia y conocimiento, como lo han planteado previamente México y Perú.
Son muchas las preguntas en relación a la construcción de conocimiento que surgen ahora y seguirán apareciendo con el tiempo y con la investigación. Por el momento voy alimentando este proyecto para que otros recorran y sientan como ha sido el proceso de descubrimiento de una investigadora Colombiana.